Babeczki z pomarańczy

Składniki:

30 dag mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki startej skórki pomarańczowej
10 dag zmielonych migdałów
20 dag marchewki
1 jajko
10 dag cukru
100 ml oleju
300 ml maślanki
sok z pomarańczy
5 dag cukru pudru

Sposób przyrządzenia:

Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy do miski. Dodajemy skórkę pomarańczową i migdały, mieszamy. Marchewkę myjemy, obieramy i ścieramy na tarce. Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Jajko wbijamy do drugiej miski. Porcjami dodajemy cukier, olej, maślankę i sok pomarańczowy (2 łyżki soku zachowujemy do polewy), dokładnie miksując robotem kuchennym. Do masy dodajemy utartą marchew i znów mieszamy. Następnie wsypujemy mąkę z migdałami, delikatnie mieszamy wszystko. We wgłębieniach blachy do pieczenia babeczek wkładamy papierowe foremki. Do foremek przekładamy porcje ciasta. Babeczki pieczemy ok. pół godziny na złocisto, wyjmujemy i studzimy. Cukier puder przesiewamy i ucieramy z 1 -2 łyżkami soku z pomarańczy na gładki lukier. Lukrem smarujemy babeczki, następnie możemy udekorować je marcepanowymi ozdobami.
Ozdoby z marcepanu możemy wymienić na kandyzowaną pomarańczą lub cytryną.