Rolada biszkoptowa

Składniki:

Ciasto:

6 szt. jajek
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
pół szklanki dżemu śliwkowego lub innych kwaskowatych powideł
Krem:
4 szt. żółtek
4 pełne łyżki cukru
1 szklanka mleka
15 dag gorzkiej czekolady
1 opakowanie cukru waniliowego
1 szklanka śmietany 30%
4 pełne łyżeczki żelatyny
Poncz:
1/2 szklanki mocnej herbaty
1 łyżeczka cukru
sok z cytryny do smaku
4 łyżki alkoholu

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:

Białka ubić solidnie na sztywną pianę i pod koniec dodać cukier. Do ubitej piany delikatnie dodawać żółtka i obydwa rodzaje mąki. Wymieszać bardzo ostrożnie.
Na płaską blachę położyć pergamin lub papier do pieczenia i wyłożyć na niego ciasto.
Piec kilka minut w piekarniku nagrzanym do 210 stopni C, aż biszkopt lekko się zrumieni.
Ciasto wyłożyć wraz z pergaminem na wilgotną ściereczkę, po 10 min. zdjąć pergamin.
Ciepłe ciasto cienko posmarować dżemem lub powidłami. Następnie ciasno zwinąć wzdłuż dłuższego boku.
Przykryć ściereczką i odstawić do wystygnięcia.
Krem:
Żelatynę namoczyć w 5 łyżkach zimnej wody.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Mleko zagotować, dodać cukier waniliowy i rozpuścić w nim żelatynę oraz czekoladę.
Do masy żółtkowej powoli dodawać mieszankę mleczną, ciągle mieszając.
Krem schłodzić. Ubić śmietanę i połączyć ją z gęstniejącym kremem.
Roladę pokroić w cienkie plasterki. Wyłożyć nimi półokrągłą formę wyściełaną folią spożywczą.
Plasterki ciasta skropić przygotowanym wcześniej ponczem, a następnie zalać płynnym jeszcze kremem i przykryć pozostałymi plasterkami rolad.
Odstawić do zastygnięcia na ok. 2 godziny.
Przed podaniem kroić w plastry.
Do ponczu można dodać 10 łyżek koniaku.