Sernik na wiórach

Składniki:

Na kruche ciasto:
3 szklanki mąki tortowej
250 g masła
3/4 szklanki cukru
2 żółtka
łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka gęstej śmietany 12%
2 łyżeczki kakao
Na masę serową:
0,5 kg białego sera (półtłusty)
1 szklanka cukru
mały cukier waniliowy
150 g masła
4 żółtka
6 białek
2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
0,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
garść rodzynek i skórki pomarańczowej
mały kieliszek whisky
Ponadto:
margaryna i bułka tarta do formy, szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

Wykonanie ciasta:
Proszek do pieczenia, cukier i mąkę wymieszać dokładnie razem z posiekanym masłem. Zagniatać ciasto, dodać żółtka, potem dodać śmietany. Wyrobić na jednolite ciasto. Gdy będzie gotowe, oddzielić ok. 1/3 ciasta. Do mniejszej części ciasta zagnieść dokładnie kakao. Oba rodzaje ciasta wstawić do lodówki na ok. 45 minut.
Wykonanie masy serowej:
Biały ser zemleć lub rozgnieść widelcem. Bakalie zalać whisky i moczyć. Żółtka oddzielić od białek (uważać, aby do białek nie dostało się żółtko), schłodzić razem 6 białek. 4 żółtka, masło i cukier ucierać w makutrze na jednolitą masę. Stopniowo dodawać ser i resztę cukru. Ucierać na jednolitą masę. Następnie wymieszać mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodać do masy serowej, dokładnie wymieszać. Schłodzone białka dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Delikatnie wymieszać z masą serową. Na końcu dodać bakalie.
Pieczenie sernika:
Okrągłą formę do pieczenia ciast wysmarować dokładnie margaryną i obsypać bułką tartą. Boki oblepić cienko jasnym ciastem, podziurkować widelcem. Pozostałe ciasto (jasne i ciemne) zetrzeć na tarce na wióry. Ok. 60% jasnego i ciemnego ciasta obsypać na dno formy. Wylać masę serową. Obsypać wierzch ciasta pozostałym ciastem. Piec około 70 minut, nie otwierając piekarnika w czasie pieczenia.