Babka mojej Mamy

Składniki:

700 g mąki
100 g drożdży
8 żółtek
2 jajka
180 g cukru
2 cukry waniliowe
szczypta soli
220 g masła
szklanka śmietanki
pół szklanki mleka
2 łyżki spirytusu
150 g drobnych rodzynek

Sposób przyrządzenia:

Mąkę przesiać do miski. Podzielić na trzy części, 1 z nich zaparzyć szklanką zagotowanej śmietanki. Porządnie mieszać łyżką w trakcie parzenia, aby nie powstały duże grudki. Jajka, cukier, żółtka, cukier waniliowy i szczyptę soli dobrze wymieszać mikserem. Drożdże, łyżkę mąki, łyżkę cukru i trochę ciepłego mleka dokładnie rozetrzeć drewnianą łyżką. (Gdy rozczyn zakipi natychmiast dodajemy do ciasta. Przejrzały rozczyn może być przyczyną zakalca.) Gdy drożdże urosną dodajemy je do zaparzonej, lecz nie wrzącej mąki, mieszamy wszystko razem i po kilku minutach dodajemy żółtka. Zaczynamy ostrożnie wyrabiać ciasto, które jest gęste i zbite. Można najpierw mikserem, a potem ręką. Jeżeli ciasto jest bardzo gęste, można zamoczyć ręce w maśle i kontynuować wyrabianie lub dodać 3 łyżki ciepłego mleka. Gdy ciasto jest gładkie i nie kleiste odstawiamy je do wyrośnięcia. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość dwukrotnie dodajemy stopniowo letnie stopione masło i alkohol. Wyrabiamy przez ok. 10 minut, dodajemy rodzynki i jeszcze przez chwilę ugniatamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny. Gdy ciasto wyrośnie kilkakrotnie przebijamy jego powierzchnię palcem, aby uwolnić nadmiar nagromadzonych gazów. Dwie formy na babkę (jedna duża, druga mniejsza) nasmarować masłem i obsypać mąką (pamiętając, aby nie smarować kominków w blaszkach), napełnić ciastem do 1/3 wysokości i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni formę wstawiamy je do piekarnika rozgrzanego do 180o st. C. Po 45 minutach sprawdzamy czy ciasto jest wypieczone. Jeżeli jest już gotowe delikatnie wyjmujemy formy z piekarnika. Po lekkim ostudzeniu odwracamy na miękką poduszkę przykrytą ściereczką i zdejmujemy z ciast blaszki. Po wystudzeniu przekładamy babki na półmisek, i lukrujemy.