Kulebiak po rusku

Składniki:

Ciasto:
1,5 kg mąki
75 g drożdży świeżych
2 łyżki soli
szklanka ciepłej wody z łyżeczką cukru (do rozczynu)
2 szklanki ciepłej wody do ciasta
5 łyżek oliwy
Farsz (podobny do tego z ruskich):
6 średnich ziemniaków ugotowanych
25 dag chudego twarogu
2 duże cebule
majeranek
smalec do usmażenia cebuli
kilka plasterków boczku
sól, pieprz biały, czarny

Sposób przyrządzenia:

Mąkę dokładnie przesiać, dodać sól, wlać rozczyn drożdży, wyrobić. Jak już wyrobione i odchodzi od ręki – wlać oliwę, jeszcze raz wyrobić. Wstawić do piekarnika 45 stopni Celsjusza na ok. 65 minut.
Ugotowane, gorące ziemniaki ubić na puree (bez żadnych dodatków), dodać rozdrobniony twaróg, przyprawy, cebulę zeszkloną na smalcu i boczku – razem z roztopionym tłuszczem (boczek dość drobno pokroić na skwarki) – wszystko dobrze ze sobą wymieszać.
Ciasto rozwałkować na odpowiednie płaty – nałożyć farsz na środek, zostawiając brzegi (jakieś 2,5 cm wolnego ciasta), zwinąć je w rulonik. Ułożyć na wysmarowanej oliwą blasze. Odstawić na 30 min. do piekarnika na 45 stopni, jak podrosną posmarować białkiem, posypać czarnuszką (pamiętać o zrobieniu „kominków” do pary lub podziurawić widelcem)
Podnieść temperaturę do 180 stopni (góra i dół) – piec 45 minut, po tym czasie kulebiaki przewrócić „do góry nogami” i jeszcze jakieś 15 min podpiekać – żeby dół nie był mokry) Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostygnięcia na ruszcie z kuchenki (przepływ powietrza od dołu - nie zrobią się wtedy mokre od pary).