Szynka świateczna Huberta

Składniki:

Porcja na 15 osób
Porcja 600 kcal
Peklowanie ok. 12 dni
Pieczenie ok. 4 godz
Składniki
Surowa szynka bez kości ok. 3 kg
Łyżeczka saletry
1,5 łyżeczki soli
po 20 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
4 listki laurowe
Kilkanaście goździków
2 łyżki smalcu
ok. 3/4 szklanki jasnego piwa
1,5 łyżki miodu
Mandarynki
Listki melisy

Sposób przyrządzenia:

Mięso dokładnie opłukać, osuszyć, ewentualnie powiązać nicią bawełnianą. Listki laurowe opłukać. Pokruszyć. Ziele angielskie i pieprz grubo zemleć. Wymieszać z listkami, solą i saletrą. Mieszaniną natrzeć mięso. Umieścić ciasno w naczyniu najlepiej kamionkowym i wstawić na około 10 dni do lodówki
Skórę szynki naciąć w romby. W każdy romb wbić goździk.
W brytfance rozpuścić smalec, włożyć szynkę. Piec 15 minut. W piekarniku rozgrzanym do 225°C. Gdy szynka się przyrumieni zmniejszyć temperaturę do 190°C. Mięso polać piwem. Piec dalej około 3,5 godzin.
miód wymieszać resztą piwa. Mieszaniną posmarować szynkę i piec około 20-25 minut, zwiększając dopływ ciepła od góry.
Szynkę podawać na ciepło lub zimno pokrojoną w plasterki, udekorowaną mandarynkami i listkami melisy.