Tort z ananasem i kokosem

Składniki:

Biszkopt:
1 szklanka cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka octu
4 jajka
Poncz do nasączania:
3/4 szklanki przegotowanej wody
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka cukru
aromat rumowy - kilka kropli
Masa :
1 kostka masła
1 torebka budyniu waniliowego
4 szt. żółtek
1 łyżka cukru
1 puszka ananasa
Beza kokosowa:
4 szt. białek
1 szklanka cukru pudru
10 dag wiórków kokosowych
śmietana w sprayu lub bita
ananas - kilka kawałków do dekoracji

Sposób przyrządzenia:

Biszkopt:
Białka starannie oddzielić od żółtek, ubić dokładnie na sztywną pianę. Cały czas ubijając, dodać cukier, żółtka, po łyżeczce octu i wody. Mąkę z proszkiem do pieczenia wymieszać z masą jajeczną. Przełożyć ciasto do średniej tortownicy wysmarowanej tłuszczem i piec około 60 min. w średnio nagrzanym piekarniku. Wystudzić biszkopt i przekroić na 2 krążki.
Poncz:
Wszystkie składniki ponczu wymieszać i nasączyć krążki biszkoptu.
Masa:
Ananasy osączyć, sok wlać do garnka i zagotować. Budyń dokładnie rozprowadzić połową szklanki wody, wsypać cukier, wlać do wrzącego soku i mieszając chwilę gotować. Wystudzić. Masło utrzeć na puch i ucierając dodawać po jednym żółtku i po łyżce zimnego budyniu. Wymieszać z pokrojonymi ananasami. Połową masy przełożyć krążki, a pozostałą część rozsmarować na wierzchu.
Beza kokosowa:
Ubić białka na sztywną pianę i nadal ubijając wsypać cukier. Dodać wiórki kokosowe, delikatnie wymieszać i przełożyć masę do tortownicy wysmarowanej tłuszczem. Piec 30 min. w temperaturze ok. 200°C (beza powinna się zrumienić). Gdy krążek bezowy wystygnie, ułożyć go na wierzchu tortu.