Wiosenna łopatka

Składniki:

1,5 kg łopatki wieprzowej
120 g masła
białko
pęczek zieleniny
4 pomidory
pół główki sałaty
220 ml majonezu
olej
sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Zioła dokładnie opłukać, osuszyć, posiekać. 2 łyżeczki ziół wymieszać z masłem, przyprawić solą i pieprzem. Łopatkę opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem, przekroić w poprzek. Białko ubić na sztywną pianę. Środek mięsa posmarować masłem z ziołami i pianą, złożyć, związać nicią lub spiąć wykałaczkami. Brytfannę dokładnie nasmarować olejem, ułożyć mięso, zrumienić. Piec przez 1 godzinę w temp. 200°C. Resztę posiekanych ziół wymieszać z majonezem. Pomidory umyć, osuszyć, wyciąć trzpienie, miąższ dokładnie pokroić w plastry. Sałatę dokładnie umyć, osuszyć, porwać na listki. Pieczeń pokroić w plastry. Podawać z pomidorami, sałatą i ugotowanymi młodymi ziemniakami.