Zupa ze szparagów

Składniki:

1 kg szparagów
1 szklanka wywaru mięsnego
1 pęczek młodej pietruszki
1 pęczek koperku
1 szklanka mleka
1 szklanka słodkiej śmietanki
2 żółtka
3 łyżki posiekanego koperku
sól
cukier

Sposób przyrządzenia:

Szparagi dokładnie umyć, oczyścić, opłukać, odkroić główki. Pozostałe części szparagów pokroić i wsypać do wrzącej, osolonej wody .
Pietruszkę i koperek dodać do gotujących się szparagów, kiedy miękną. Ugotować do miękkości i przelać przez sito.
Oddzielnie ugotować w rosole główki szparagów. Szparagi przetarte połączyć z mlekiem i połową śmietanki, podgrzać.
Pozostawioną śmietankę wymieszać z żółtkami, wlać do gorącej zupy, mieszając dokładnie podgrzewać chwilę.
Zupa powinna być gorąca, ale nie można jej zagotować. Zagrzaną zupę połączyć z ugotowanymi główkami szparagów, dodać posiekany koperek, przyprawić solą.