Cesarska pieczeń

Składniki:

2 kg udźca cielęcego
200 g słoniny
100 g masła
laska cynamonu
2 gałązki rozmarynu
3 ząbki czosnku
pół łyżeczki pieprzu
łyżka soli
marynata
szklanka octu z białego wina
10 ząbków czosnku
2 cebule
marchewka
10 ziarenek pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren jałowca
listek laurowy
pół łyżeczki cukru

Sposób przyrządzenia:

Nalej do rondelka ocet i szklankę wody. Nasyp cukier, wszystkie przyprawy, posiekane w plasterki cebule i marchewkę. Gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Włóż cielęcinę do niewielkiej miski, niewiele większej od mięsa, zalej wrzącą marynatą. Posyp posiekanym czosnkiem, przyciśnij cielęcinę talerzykiem i zostaw na 3 dni w zimnym miejscu. Dwa razy dziennie przewracaj mięso w misce. Przed pieczeniem wyjmij cielęcinę z marynaty, dokładnie zeskrob przyprawy nożem, wysusz mięso, a następnie natrzyj solą utartą z 3 ząbkami czosnku i zmielonym pieprzem. Na dnie brytfanny połóż kilka plasterków słoniny i 3 łyżki masła. Przenieś do brytfanny cielęcinę, przykryj plasterkami słoniny, polej bardzo gorącym masłem. Wsyp połamaną laskę cynamonu, a na wierzch mięsa połóż gałązki rozmarynu. Wstaw do rozgrzanego wcześniej piekarnika do 190 st. C. Po 25 minutach wlej na dno brytfanny szklankę marynaty razem z przyprawami korzennymi i kilkoma plastrami cebuli. Piecz około półtorej godziny, polewając cielęcinę co 20 minut sosem z dna brytfanny. Gdy mięso ładnie się zarumieni, zmniejsz temperaturę do 175 st. C. Przed zgaszeniem piekarnika, wbij widelec w środek pieczeni, jeżeli gładko wchodzi, a wypływający sok jest przejrzysty, mięso jest dobrze upieczone.