Cielęcina w tuńczyku

Składniki:

kg udziec cielęcy
5 łyżek oleju
sól
pieprz
szklanka bulionu
Sos:
żółtko
100 ml oleju
puszka tuńczyka w sosie własnym
pół łyżki soku cytrynowego
2 łyżki białego octu winnego
2 łyżki kaparów
sól
pieprz

Sposób przyrządzenia:

Mięso dokładnie umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Olej rozgrzać w brytfannie, włożyć mięso, zrumienić, podlać bulionem. Brytfannę przykryć. Mięso dusić 45 minut. Żółtko roztrzepać z sokiem cytrynowym. Cały czas ucierając, dolewać powoli olej. Ucierać, aż masa zgęstnieje i powstanie jednolity sos majonezowy. Tuńczyka osączyć z zalewy, rozdrobnić. Ocet winny, tuńczyka i kapary dodać do sosu majonezowego, solidnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso pokroić w plasterki, ułożyć na talerzu, polać paroma łyżkami sosu. Resztę sosu wlać do sosjerki.