Galaretka z pstrąga

Składniki:

1,5 kg pstrąga, 7 łyżeczek żelatyny, 700 g rybnych skrawków tzn. mogą być to szkielety, głowy ryb, lub filety, 4 cebule, 3 marchewki,cytryna, pietruszka, kawałek selera, 8 ziarenek pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy, 2 białka, cukier i sól do smaku, natka pietruszki, kilka jaj na twardo

Sposób przyrządzenia:

Warzywa dokładnie obrać i opłukać, oczyścić ryby,marchewkę odłożyć na później, resztę wraz z pozostałymi jarzynami pokroić na małe kawałki i włożyć do dużego garnka, dodać cebulę pokrojoną w plastry, skrawki - kawałki ryb, przyprawy, zalać 2 litrami wody i gotować 50 minut na wolnym ogniu. Teraz odcedź wywar do drugiego garnka, postaw rosół na ogniu i gdy zawrze, włóż do niego przygotowaną wyfiletowaną rybę i odłożoną 1 marchewkę, gotuj na małym gazie przez 25 minut, przypraw pod koniec gotowania, dodając także trochę cukru, wygaś gaz i łyżką cedzakową delikatnie wyjmij rybę i marchew - niech ostygną. Zdejmij z wystudzonych kawałków ryby skórę i usuń kręgosłup oraz ości. Pokrój na rozetki marchewkę i wraz z liśćmi natki pietruszki ułóż je na półmisku, teraz dodaj pokrojone jajka, a na nich ułóż kawałki rybki. Wywar z rybek ostudź, wlej następnie do niego surowe białka, powoli podgrzewaj i ubijaj trzepaczką roztwór do chwili, aż się wywar zagotuje, a na jego powierzchni pojawi się gruba warstwa piany - zdejmij wtedy garnek z ognia i odstaw na pół godziny, po tym czasie podnieś pokrywkę i powoli przelej wywar przez sito, na którym ułóż 2 warstwy gazy. Dopraw czysty wywar do smaku. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości bulionu i dodaj do roztworu, zalej półmiski tym roztworem, wystudź i wstaw do lodówki na 4 godziny.