Indyk na biało

Składniki:

indyk,
30 g masła,
30 g mąki,
200 ml świeżej śmietany,
żółtko,
sok z 1/2 cytryny, ewentualnie kilka
skrawków trufli
Wywar:
2 litry wody,
cebula,
2 goździki,
2 laurowe listki,
natka pietruszki,
liście selera,
tymianek,
2 marchewki, sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Sprawionego indyka umieścić w dość dużym rondlu, zalać zimnym wywarem i zagotować. Przykryć i gotować na wolnym ogniu 1,5 godziny. Z masła i mąki sporządzić lekko zrumienioną zasmażkę i odstawić, aż do ugotowania indyka. Zalać zasmażkę 300 ml wywaru z gotowania indyka, ubić dobrze trzepaczką i gotować na wolnym ogniu 10 minut nie przerywając mieszania. Odstawić, ale nie studzić. Połączyć śmietanę, żółtko, cytrynowy sok, dodać do białego sosu. Grzać, ale nie gotować. Wyłożyć porcje indyka na półmisek, polać je lekko sosem i ewentualnie poprószyć truflą.