Karkówka ananasowa

Składniki:

1,5 kg karkówki bez kości
1,5 puszki ananasów w plastrach
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 nieduże pory
4 łyżki bułki tartej
jajo
olej
sól,
pieprz

Sposób przyrządzenia:

Mięso dokładnie umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Obwiązać mocno nitką i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Przełożyć do brytfanny, piec 35 minut w temperaturze około 200 st. C, podlewając od czasu do czasu niewielką ilością wody. Ananasy osączyć na sitku, 3-4 krążki zostawić do dekoracji, a resztę podzielić na dwie równe porcje. Jedną porcję pokroić w grubą kostkę, a drugą zmiksować. Zmiksowane ananasy połączyć z bułką, żółtkiem i natką, potem doprawić solą i pieprzem. Białko ubić na pianę, dodać do masy ananasowej, dobrze wymieszać. Podpieczone mięso posmarować masą i piec jeszcze około 25 minut. Pory oczyścić, umyć (jeden zostawić do dekoracji), pozostałe pokroić na małe kawałki i podsmażyć. Do podsmażonych porów wlać odrobinę wody, dodać sól, pieprz i ananasy pokrojone na kawałki. Dusić pod przykryciem 5 minut. Pieczeń wyjąć, pokroić na plastry, ułożyć na półmisku razem z duszonymi ananasami i porami. Udekorować listkami surowego pora i krążkami ananasa.