Pasztet rybny

Składniki:

2 wyfiletowane pstrągi o wadze 60 dag, 2 białka, 2 jaj, 1/2 l śmietany, 2 łyżeczki octu 6%, kieliszek sherry, pęczek koperku, pęczek pietruszki zielonej, 20 dag gotowych do spożycia krabów, sól, pieprz i masło do wysmarowania formy.

Sposób przyrządzenia:

pstrągi umyć i osuszyć, obrać ze skóry - mięso zmiksować z białkami (wpierw ubitymi na sztywno ze szczyptą soli), dodać łyżeczkę soli, przetrzeć dodatkowo przez sito i wstawić do zamrażalnika na 20 minut. W tym czasie jaja rozbić, białka odstawić na później, a z żółtek, śmietany, soli i pieprzu dodanych do smaku, octu, sherry zrobić masę, dobrze wymieszać i dodać do mięsa z pstrąga. Osobno posiekać zieleninę, kraby umyć w zimnej wodzie i osuszyć. Z białek i odrobiny soli ubić sztywną pianę - rozprowadzić w farszu rybnym i 1/3 tej masy, wymieszać z zieleniną - odstawić z pozostałej masy, połowę przełożyć do wysmarowanej podłużnej formy, teraz wysypać na to połowę krabów, przykryć masą z zieleniną, znów położyć kraby i na wierzch resztę jasnego farszu. Otwartą formę wstawić do brytfanny wypełnionej gorącą wodą i piec w piekarniku 50 minut w 150- 170 stopniach. Pozostawić do ostygnięcia w formie, następnie w tej samej formie okryć pasztet i przełożyć do lodówki na 6 godzin, po wyjęciu z formy pokroić na plastry i podawać z sosem czosnkowo-orzechowym (jest podany w moich przepisach) i kieliszkiem mrożonej wódki, smacznego.