Pasztet zajęczy

Składniki:

2 udka zajęcze o wadze 850 g, łyżka masła, po 100 g świeżej i wędzonej słoniny, 100 g ozora wieprzowego peklowanego i gotowanego, duża cebula, 6 jagód jałowca, 2 kromki chleba tostowego, pół łyżeczki kolendry, 250 g kiełbasy bez skórki, np. szynkowej, 100 g pistacji, 6 łyżek winiaku, 3 listki laurowe, sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Udka dokładnie obrać z błonki, umyć, oddzielić od kości, 1/4 wagi mięsa pokroić w paski dwu centymetrowe i przysmażyć je na maśle na brązowo, posypać solą i pieprzem, odstawić. Ozór, świeżą słoninę pokroić w kostkę półcentymetrową, cebulę pokroić w ćwiartki i wraz z pozostałą częścią mięsa, jałowcem i chlebem tostowym zmielić w maszynce, używając tarczy o najmniejszych otworach, farsz mięsny wymieszać z kolendrą, rozdrobnioną na kosteczkę kiełbasą, pistacjami i winiakiem, doprawić solą i pieprzem. Podłużną, ogniotrwała formę wyłożyć wędzoną słoniną pokrojoną w cienkie plasterki, które mają wystawać lekko poza brzeg formy. Nałożyć trochę farszu mięsnego, potem pokrojone w kostkę mięso zajęcze, słoninę i ozór, i nakryć resztą farszu mięsnego, na wierzch położyć wystające płaty słoniny i obłożyć słoninę liśćmi laurowymi. Formę włożyć do brytfanny i wypełnić ją do połowy wysokości pasztetu wodą, zakryć górę formy pokrywą lub folią aluminiową i piec w 140 st. C przez 85 minut. Pasztet po upieczeniu odstawić do ostygnięcia i pozostawić tak na cala noc, po tym czasie zdjąć liście laurowe i plasterki słoniny z górnej części pasztetu.