Pasztet wiejski

Składniki:

50 dag wątróbki drobiowej, pół litra mleka, 1 duża cebula, po 30 dag boczku i piersi z kurczaka, 5 dag masła, 1 ząbek czosnku, 7 jagód jałowca, 12 ziaren czarnego pieprzu, 3 kromki chleba (bez skórki), kieliszek białego wina, 1 łyżka winiaku lub koniaku, 1 jajko, 1 łyżeczka tymianku, około 30 dag boczku wędzonego w plastrach (cienko pokrojony), sól, pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Wątróbkę oczyścić, moczyć godzinę w mleku. Umyć pokroić na kawałki. Pokroić boczek i kurczaka, przepuścić z wątróbką przez maszynkę do mięsa.
Do masy wsypać posiekany czosnek, rozgniecione jagody jałowca i ziarenka pieprzu. Pokruszyć chleb, namoczyć w winie wymieszanym z winiakiem i ubitym jajkiem. Dodać do masy mięsnej. Całość przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Przykryć i włożyć na kilka godzin do lodówki.
Zeszklić na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, przestudzić i dodać do masy. Boki i spód formy keksowej wyłożyć plasterkami boczku. Wlać masę mięsną i obłożyć resztą boczku.
Formę przykryć folią aluminiową i umieścić w naczyniu wypełnionym wrzątkiem. Wstawić pasztet do piekarnika, piec 15 minut w temperaturze 210 st. C. Obniżyć temperaturę do 180 st. C, i piec jeszcze 90 minut.
Uwaga: po upieczeniu pasztet należy obciążyć, nie wyjmując z formy. W tym celu proszę wyciąć deskę lub tekturkę odpowiadającą wymiarami pasztetu. Przykryć gorącą masę i ustawić na niej ciężarek o wadze 3 kg i odstawić w chłodne miejsce do wystygnięcia.