Pasztet z łososia

Składniki:

75 dag filetów z łososia
50 dag filetów z flądry
3 szklanki mąki
1 kostka masła
2 jajka
1 cebula
3 gałązki kopru
otarta skórka z 1/2 cytryny
1 białko
30 dag brokułów
1 szklanka śmietany 'kremówki'
1 łyżeczka soli
biały pieprz, gałka muszkatołowa, pieprz cayenne
cytryna
sałata
tłuszcz

Sposób przyrządzenia:

Zagnieść dokładnie ciasto z mąki, masła, jajka i soli. Przykryć, włożyć do lodówki na 45 min. Cebulę i koperek posiekać. Wymieszać dokładnie ze skórką cytrynową, połową mieszanki posypać filety, posypać solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 15 min. filet z łososia zmiksować z resztą mieszanki cebule, koperku, skórki cytrynowej. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, pieprzem cayenne. Wymieszać z białkiem, wstawić do lodówki. Brokuły podzielić na małe różyczki i blanszować 5 min. w osolonej wodzie, odsączyć. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować 2/3 ciasta do wymiarów, by wyłożyć nim formę keksową. Odłożyć łyżkę śmietany. Resztę dodać do farszu łososiowego, doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i podzielić na cztery części. Jedną porcję rozsmarować na ciasto, rozłożyć połowę brokułów, przykryć drugą warstwą farszu, ułożyć na niej osuszone filety z flądry, znowu przykryć warstwą farszu i resztą brokułów. Pozostały farsz rozsmarować na wierzchu. Resztę kruchego ciasto rozwałkować, przykryć warstwy pasztetu, docisnąć do formy. Z drugiego jajka oddzielić żółtko, rozmącić z resztą śmietany i posmarować wierzch pasztetu. Piec 20 min. w 180 st. C, następnie obniżyć do 160 st. C i piec 1,5 godziny. Po godzinie górę przykryć pergaminem. Po wyjęciu ostudzić w formie i wyjąć. Udekorować koperkiem, cytryną i sałatą.