Pasztet z ziołami prowansalskimi

Składniki:

350 g ciasta francuskiego,
mąka do posypania stolnicy,
pół kg polędwicy wieprzowej,
1 łyżka smalcu,
2 opakowania mieszanki warzywnej (mrożonka),
6 łyżek czerwonego wina,
150 g gęstej śmietany,
sól, świeżo zmielony biały pieprz,
3 jaja ugotowane na twardo,
1 żółtko.

Sposób przyrządzenia:

Przygotować ciasto francuskie i uformować w kulkę. Ciasto zawinąć szczelnie w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę, potem na stolnicy lekko posypanej mąką rozwałkować na placek o grubości 3 cm, odczekać kolejne 15 min. i wykroić krąg wielkości pokrywki do miski. W tym czasie z polędwicy zdjąć błonę, mięso pokroić w kostkę o boku 2,5 cm, mocno przysmażyć na rozgrzanym smalcu, następnie wyłowić z patelni. Warzywa dusić około 5 min. w tłuszczu pozostałym ze smażenia. Zalać czerwonym winem, zagęścić śmietaną, posolić i popieprzyć. Warzywa nieco ostudzić, następnie wymieszać z mięsem. Ogniotrwałą miskę o średnicy 20 cm i wysokości około 5 cm oraz o lekko pochylonym boku wypełnić przygotowaną masą. Ugotowane na twardo jaja obrać, pokroić w plasterki, ułożyć na masie. Bok miski posmarować rozbełtanym żółtkiem, na wierzchu położyć ciasto, jego końce mocno docisnąć do brzegu miski. W środku zrobić wylot z kominkiem. Rozwałkować resztki ciasta, wykroić ozdoby, za pomocą rozbełtanego żółtka przykleić do powierzchni pasztetu. Całą powierzchnię pasztetu posmarować żółtkiem. Pasztet piec około 50 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 195 stopni.