Ćwikła wg Mikolaja Reja

Składniki:

buraczki
kminek
wino czerwone wytrawne
sok z cytryny
chrzan
sól

Sposób przyrządzenia:

Buraczki upiec w skórce, obrać i zetrzeć na tarce do mizerii.
Do miski z mizerią buraczaną wsypać sparzony wrzątkiem kminek, zalać całość winem, a następnie sokiem buraczanym.
Całość skropić sokiem z cytryny. Następnie dodać chrzan, posolić i wszystko dokładnie, delikatnie wymieszać. Przełożyć do słoików i odstawić na ok. 2 dni w chłodne miejsce, aby dojrzała.