Jaja przepiórcze w galarecie

Składniki:

20 jajek przepiórczych
5 dag kiełbasy szynkowej
6 łyżek ugotowanej fasolki flażoletki
1 marchewka
2 szklanki bulionu z kostki drobiowej
2 łyżki żelatyny
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz, liście sałaty
1 łyżka całych listków pietruszki
cienkie plasterki cytryny

Sposób przyrządzenia:

Jajka włożyć do wrzątku i gotować 3 minuty, ostudzić i obrać. Marchewkę ugotować i pokroić w cienkie plasterki. Kiełbasę pokroić w cienkie paski. Bulion przyprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Żelatynę namoczyć w zimnym bulionie, jak napęcznieje podgrzewać do rozpuszczenia i ostudzić. Foremki opłukać zimną wodą, wewnątrz wlać cienką warstwę gęstniejącej galarety i wstawić do lodówki, aby zastygła. Na spodzie i bokach naczyń ułożyć listki pietruszki oraz plasterki marchewki. Na dnie rozłożyć jajka, fasolkę i pozostałą marchewkę. Zalać gęstniejącą galaretą, przykryć naczynia i wstawić do lodówki na trzy godziny. Półmisek przybrać opłukanymi liśćmi sałaty oraz ozdobnie naciętymi plasterkami cytryny. Galaretki okroić wzdłuż brzegów naczyń nożem, wyjąć i ułożyć na półmisku.