Pasztet marmurkowy

Składniki:

60 dag mielonej, chudej wołowiny
60 dag mielonej wieprzowiny
30 dag długich plastrów wędzonego boczku
30 dag wątróbek kurzych
20 dag pieczarek
2 jajka
2 łyżki orzechów pistacjowych
2 łyżki masła
2 łyżki oleju
sos worcester
sól, pieprz, olej

Sposób przyrządzenia:

Pieczarki pokroić na plasterki i podgrzać w płaskim rondlu. Jak odparują dodać po łyżce masła i oleju. Podsmażyć, przyprawić do smaku. Wątróbki oczyścić, pokroić w plastry, obsmażyć na pozostałym oleju wymieszanym z masłem. Przyprawić solą, pieprzem i wystudzić. Obrane orzechy przekroić na połówki, dodać do mięsa, wbić jaja, wyrobić masę, przyprawić solą, pieprzem i sosem worcester. Masę podzielić na cztery części. Długą formę do pieczenia posmarować olejem, wyłożyć pergaminem, na nim ułożyć ciasno część plasterków boczku. Następnie układać warstwami: porcję mięsa-pieczarki-drugą część mięsa-resztę boczku-trzecią porcję mięsa-wątróbkę-resztę mięsa. Przykryć pasztet końcówkami boczku, wstawić formę do blaszki z gorącą wodą, sięgającą do połowy wysokości formy z pasztetem, piec 1,5 godziny w temp. 180 st. C. Wyjąć pasztet z piekarnika, przykryć grubą warstwą pergaminu i obciążyć. Po kilku godzinach obciążenie usunąć, pasztet schłodzić i pokroić.